|
|
Lamsbout Op Zuid Franse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg uigebeende lamsbout of schouder
3 grote opvulchampignons, of 6 kleintjes in schijfjes
3 grote zoetzure augurken, in schijfjes
6 ansjovisfilets
50 gr belegen Gouda kaas, in reepjes - boter
Voor de marinade:
sap van 1 citroen
1 dl olijfolie
1/2 l rode wijn
1/2 l water
3 kruidnagels
2 blaadjes laurier
1 mespunt marjolein
Voor het garnituur:
zure uitjes
Voorbereiding:
Geef enkele insnijdingen in het uitgebeende en opgebonden vlees. Vul deze inkepingen met de versneden champignons, de augurkjes, de ansjovis en de reepjes kaas. Bind op met keukentouw. Leg de lamsbout vervolgens gedurende 12 uur in een marinade van de hierboven vermelde ingredienten. Draai regelmatig om.
Bereidingswijze:
Droog het gemarineerde vlees af en braad het in een noot hete boter (lepel er af en toe wat hete boter over) tot het gaar is. Laat het vlees dan afkoelen en verwijder het touwtje. Schik het vlees en het garnituur in een lunchbox. Bij het opdienen snijdt u het afgekoelde vlees in plakken en geeft u er een schaaltje met zure uitjes, augurken, sla en piccalilly bij. Drink hierbij een fris Provencaals wijntje
|
|
|